Gegrilde aardappel met spinazie, kikkererwten & een frisse labné

on

Tja…. werk je thuis, heb je ook tijd voor andere zaken. Zeker als het niet druk is.
En wat moet je dan verzinnen om te gaan eten? Ik moet zeggen dat ik wel gezonder en bewuster ben gaan koken.
Tijdens het begin van de corona periode was namelijk “thuisbezorgd.nl” één van mijn beste vrienden. Je ging immers amper de straat op.
Maar op een gegeven moment kost dat gewoon klauwen vol met geld. En de corona kilo’s vlogen er aan.
Dus hup Marie, weer terug naar het zelf koken.

En wanneer je je verveelt ga je op zoek naar recepten. Dit recept heb ik dus al een keer eerder klaar gemaakt, en het was heerlijk. Gek genoeg mistte ik het vlees hier niet in. Zoveel smaak zit er aan dit gerecht.

En nu wil ik het ook met jou delen. Pak je weer pen en papier er bij? Of begin je alvast te typen op je mobiel of tablet? Ook goed!
Maar let op! Hier komen de ingrediënten voor 4 personen:

600 gram zoete aardappel, 2 tenen knoflook, 2 punt paprika, 1,5 blik kikkererwten, 40 gram geroosterde amandelen(maar het mag ook zonder), 2 rode ui, 1 appel, 400 gram spinazie, 8 tl Ras el Hanout, 1 citroen, 200 gram turkse yoghurt en een klein komkommer.

Hoe ga je te werk:

Verwarm de oven op 220 graden. Boen de zoete aardappelen schoon, of schil ze. Leg op een bakplaat een bakpapier, en snijd de zoete aardappel in plakken van ongeveer een centimeter dik. Leg deze plakken op de bakplaat, en bestrijk ze met wat olijf olie. Bestrooi de plakken dan met wat peper en grof zeezout, en bak deze in ongeveer 30 minuten goudbruin.

Snipper de rode uit, en pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een braadpan, en bak daarin de ui en knoflook met de Ras El hanout. Wanneer deze dreigt aan te bakken, voeg dan wat olijfolie bij. Snijd ondertussen de puntpaprika in reepjes, en de appel in kleine blokjes, en laat de kikker erwten uitlekken in een vergiet.
Was de spinazie, en laat deze ook kort uitlekken.

Voeg bij het knoflook/ui mengsel de paprika en de appel, en bak deze kort mee. Voeg daarna de kikkererwten toe en roer dit goed door.
Laat dit ongeveer 6 tot 8 minuten zachtjes bakken.
Voeg als laatste de spinazie beetje bij beetje aan het groentemengsel toe.
Blijf roeren totdat de spinazie geslonken is.

Schep 200 gram Turkse yoghurt in een schaal. Voeg hier wat peper en zout toe. 1 teentje knoflook en wat geraspte komkommer. Breng het op smaak met wat citroen sap.

Wanneer de aardappelschijven mooi goud bruin zijn wordt het tijd om het bordje op te maken. Schep wat groente mengsel op het bord, leg wat plakjes aardappel erbij, en een lekkere schep labné. Garneer met wat schijfjes citroen en strooi wat geroosterde amandelen er over heen en klaar is je gerecht!

Eet smakelijk!

Even over de Labné. Het internet staat barstensvol met Labné gerechten die totaal anders zijn dan deze snelle yoghurt saus die eigenlijk akelig veel op tzaziki lijkt 🙂
Maar dat mag de pret niet drukken. Wil je de echte labné proberen… Google is your best friend!



Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s